Veau Marengo

Cuisson : 1 h 45

 

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

-   1 kg 200 de viande de veau (collier, jarret, épaule)
-   75 g de beurre
-  4 échalotes
-  2 carottes
-  1 c. à soupe bombée de farine
-  50 g de concentré de tomate
-  50 cl de vin blanc
-  30 cl d’eau
-  125 g de champignons
-  1 bouquet garni
-  sel et poivre

Préparation :

Découper le viande en cubes de 3 cm de côté environ.
Détailler les carottes en rondelles, les échalotes et l’ail en fins morceaux.
Laver et couper en 2 les champignons.
Dans une cocotte à fonds épais, faire dorer la viande.
Ajouter alors les carottes, l’ail et les échalotes. Lorsque ces derniers
sont translucides, saupoudrer  de farine.
Lorsque la farine a blondi, ajouter le concentré de tomate, le vin,
l’eau et le bouquet garni. Saler, poivrer.
Laisser mijoter 1 h 45 à couvert sur feu doux.
Au bout de ce temps, ajouter les champignons et laisser cuire
encore 15 mn