Pintade aux agrumes

Préparation: 20mn - Cuisson: 45mn

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 pintade 
• 3cl d'huile d'arachide
• 40gr de beurre
• 1 citron jaune, 2 citrons verts, 3 oranges
• 40gr de sucre
• 3cl de vinaigre
• 40gr de crème fraiche
• Sel, poivre

Préparation:

Saler et poivrer l'intérieur de la pintade puis la brider. Dans une grande cocotte, la faire dorer doucement avec l'huile et le beurre.

Presser le jus de citron jaune, d'un citron vert et de deux oranges. Les verser dans la cocotte, ajouter le sucre et le vinaigre. Couvrir et laisser cuire 45mn à petit feu en retournant la pintade deux ou trois fois au cours de la cuisson. Sortir la pintade et la tenir au chaud.

Faire réduire le jus de cuisson de moitié. Ajouter de la crème fraiche et laisser épaissir quelques instants.

Accompagnement:

Gewurztraminer