Lapin aux pruneaux

Préparation : 30 mn  Cuisson:  60 mn

 

 

Ingrédients (pour 5 personnes) :

-  1 lapin de 1.5 kg coupé en morceaux
-  250 g de pruneaux entiers
-  250 g de champignons frais
-  200 g de lardons allumettes nature
-  3 cuillères à soupe de moutarde fine et forte
-  1 gros oignon émincé
-  3 gousses d’ail émincées
-  2 cuillères à soupe de farine fluide
-  sel et poivre
- 1 dizaine de baies roses
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
- 1/4 litre de vin blanc sec

Préparation :

Faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre et l’huile chaude dans une grande cocotte en fonte avec un couvercle creux.

Ajouter l’oignon émincé, les champignons, laisser cuire 3 mn, puis ajouter les lardons et l’ail.

Dans un bol, mélanger le vin blanc, la moutarde et la farine. Verser ce mélange dans la cocotte, bien remuer le tout.

En dernier, mettre les pruneaux sans enlever les noyaux (c’est plus goûteux),saler, poivrer et ajouter les baies roses.

Baisser le feu au minimum, mettre le couvercle, le remplir d’eau et laisser cuire 50 mn à 60 mn.
Rajouter un peu de vin blanc si la préparation épaissit trop.

Servir avec des petites pommes de terre rôties et une salade aux noix.