Cailles au foie gras

Préparation: 20mn - Cuisson: 30mn

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 cailles
• 200gr de fois gras mi-cuit
• 400gr de grains de raisins frais, pelés et épépinés
• 15cl de sauterne
• Sel, poivre

Préparation:

Couper le foie gras en 8 morceaux de même taille puis les poivrer. Farcir chaque caille avec 2 morceaux de foie gras et 2 grains de raisin. Faire dorer les cailles bridées sur feu modéré pendant 5 minutes en les retournant sur tous les côtés.

Ajouter les grains de raisin restants et la moitié du vin. Saler et poivrer. Faire chauffer de 2 à 3 minutes sur feu assez vif, puis aisser le feu et laisser mijoter tranquillement pendant 20 minutes.

Egoutter les cailles ainsi que les grains de raisin. Tenir le tout au chaud. Remettre la cocotte sur feu vif et y verser le reste du vin. Faire bouillir en grattant le fonddu récipient avec une spatule en bois. Rectifier l'assaisonnement et verser ce jus sur les cailles au foie gras.

Accompagnement:

Saint Emilion