Boucherie Delanney
Boucherie Delanney

Nos coordonnées :

Boucherie Delanney

45 Place de l Abbe Kerebel
76710 Montville

Téléphone : 02 35 33 71 63

Nos heures d'ouverture

du mardi au dimanche

de 8h à 12h50 et de 14h30 à 19 h30

fermé le dimanche après-midi et lundi

concours du boudin à Saint Romain de Colbosc 2018:

boudin noir: prix d'honneur

boudin blanc nature: coupe du prix national

boudin blanc forestier: coupe du prix national

boudin blanc foie gras/figues: coupe de la confrérie

Actualités

Courgettes farcies au coulis de tomates

Préparation  : 45 mn
Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-  400 g de viande de boeuf hachée
-  4 courgettes moyennes
-  2 oeufs
-  1 botte de persil
-  1 tête d’ail hachée
-  sel, poivre

Préparation :

Après les avoir coupées en deux, épépinez les courgettes puis faites les blanchir.

Incorporez les oeufs entiers, le persil et l’ail à la viande hachée.
Farcissez les courgettes de ce mélange.

Faites cuire 15 à 20 mn au four (thermostat 7 (200° C).

Faire cuire les tomates dans l’eau, laissez réduire de moitié, salez, poivrez.
Passez au chinois pour obtenir un coulis.

Dressez le plat en disposant les courgettes farcies sur le coulis

Rôti de veau au basilic

Préparation : 15 mn    Cuisson : 40 mn

 

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

-  1 rôti de veau 700 à 800 g
-  2 citrons verts
-  4 gousses d’ail
-  1/2 botte de basilic
-  1 c. à soupe d’herbes de Provence
-  80 g de beurre mou
-  sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 170 ° (th. 5 – 6)
Mettre les citrons au congélateur 15 mn pour les durcir.
Laver et effeuiller le basilic, le hacher. Eplucher et hacher l’ail.
Rapper les zestes de citron.
Mixer le beurre avec l’ail, le basilic, les zestes de citron et les herbes de Provence,
saler et poivrer, puis mixer à nouveau afin d’obtenir un beurre d’herbes lisse et homogène.

Saler et poivrer le rôti, le déposer dans un plat allant au four, le cuire 40 mn sans matière grasse.
Le laisser reposer avant de la couper en tranches.

Déglacer le plat de cuisson avec un peu d’eau en grattant et donner un bouillon.
mettre les tranches de viande dans le plat avec le jus de cuisson et ajouter le beurre
d’herbes au citron puis chauffer quelques minutes.

Servir le rôti accompagné de la sauce aux herbes en saucière et d’une purée de pommes de terre.

Filet mignon de porc au Maroilles

Préparation : 30 mn      Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
-   2 filets mignon de porc
-   10 cl de vin blanc
-   1 oignon
-   50 cl de crème fraîche
-   250 g de Maroilles
-   sel et poivre

Préparation :

Faire blondir l’oignon haché dans une cocotte ou un sauteuse avec couvercle,
ajouter les filets mignons. Lorsqu’ils sont dorés sur tous les côtés, ajouter le
vin blanc. Couvrir et laisser cuire 30 mn.

Dans un bol, couper le Maroilles en petits morceaux, ajouter la crème et mélanger.

Vérifier la cuisson. Lorsque les filets sont cuits, ajouter la crème et le Maroilles. Le
Maroilles va fondre progressivement.

Le plat est prêt quand la sauce est bien onctueuse.

Ce plat est très bon accompagné de tagliatelles fraîches.

Tartelettes des anges au boeuf

Préparation : 15 mn   Cuisson : 35 mn

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-  400 g de viande hachée
-  1 gousse d’ail, 1 gros oignon
-  1 rouleau de pâte brisée
-  50 cl de béchamel
-  2 œufs, noix de muscade
-  beurre, huile d’olive
-  Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220° C.
Garnir 4 moules à tartelette beurrés avec 4 ronds de pâte et les cuire à blanc 10 mn au four.

Pendant ce temps :

Cuire la viande hachée et l’ail haché 2 mn à feu vif dans un filet d’huile d’olive,
saler, poivrer et saupoudrer de muscade râpée.
Cuite l’oignon coupé en anneaux 3 mn à l’eau bouillante salée.
Mélanger la béchamel, les oeufs et de la muscade râpée, saler et poivrer.
Garnir les fonds de tartelette avec la viande hachée cuite, le mélange à la béchamel
et les anneaux d’oignon. Cuire au four 25 mn à 180 ° C .
Servir les tartelettes à la viande accompagnées d’une salade verte

 

Boeuf aux poireaux à la Picarde

Préparation : 15 mn    Cuisson : 2 à 3 heures

 

 

 

Ingrédients (pr 6 personnes) :

-  1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou jumeau)
-  1 kg de blancs de poireaux ou à défaut 1 kg de poireaux congelés en rondelles
-  50 cl de bière blonde (de la Col vert, en vraie picarde !)
-  100 g de beurre
-  huile ou margarine
-  sel et poivre

Préparation :

Faire dorer dans une cocotte (en fonte de préférence) le bœuf coupé en gros cubes avec
l’huile ou la margarine.
Ajouter les blancs de poireaux grossièrement émincés. Saler et poivrer.
Mouiller avec la bière jusqu’à mi-hauteur, arroser de 100 g de beurre fondu. Porter à
ébullition, couvrir et laisser cuire 2 à 3 heures à feu doux.
Servir avec des pommes de terre.

 

Escalope de poulet à la normande

Préparation : 15 mn  Cuisson : 30 mn

 

 

 

Ingrédients (pr 4 personnes) :

-  4 escalopes de poulet
-  2 cuillères à soupe de farine
-  1 oignon
-  6 à 8 champignons
-  1 cube de bouillon de volaille
-  1 cuillère à café de concentré de tomate
-  1 cuillère à café de moutarde
-  1 cuillère à soupe de crème fraîche (15%)

Préparation :

Fariner les escalopes, saler et poivrer.
Les faire revenir dans une sauteuse 5 minutes, retirer.

A la place, mettre l’oignon émincé et les champignons coupés en lamelles pendant 5 mn.

Hors du feu, ajouter le concentré de tomates, la moutarde, mélanger.
Ajouter 30 cl d’eau, le cube de volaille, les escalopes, sel et poivre.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

En fin de cuisson, mettre la crème fraîche en la délayant avec un fouet à main.

Servir avec des tagliettes fraîches.

 

Blanquette exotique

Préparation : 15 mn    Cuisson : 1 h

 

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-  1 kg de flanchet ou de morceaux à blanquette
-  1 ananas
-  1 grosse banane plantain
-  1 oignon
-  1 bâton de citronnelle
-  Gros sel
Roux blanc :
-  40 g de farine
-  40 g de beurre
-  280 ml de lait de coco
-  sel et poivre

Préparation :
Eplucher la banane plantain et la couper en rondelles épaisses
et en biseau, éplucher l’oignon et le couper en deux.

Déposer les morceaux de viande dans une cocotte, les recouvrir
d’eau froide, saler au gros sel et porter à ébullition, écumer et
ajouter les rondelles de banane, l’oignon et le bâton de citronnelle
écrasé, laisser cuire une heure à feu modéré.

Peler l’ananas et le couper en gros cubes.

Préparer la sauce :
Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre  dans une casserole,
ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 3 minutes. Verser 600 ml
de jus de cuisson, mélanger et cuire 5 à 7 minutes puis verser le
lait de coco et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes.

Réchauffer les morceaux de viande égouttés, les rondelles de
banane et les cubes d’ananas 5 minutes dans la sauce et
rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir la blanquette exotique accompagnée d’un riz blanc cuit à la créole.

 

Veau Marengo

Cuisson : 1 h 45

 

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

-   1 kg 200 de viande de veau (collier, jarret, épaule)
-   75 g de beurre
-  4 échalotes
-  2 carottes
-  1 c. à soupe bombée de farine
-  50 g de concentré de tomate
-  50 cl de vin blanc
-  30 cl d’eau
-  125 g de champignons
-  1 bouquet garni
-  sel et poivre

Préparation :

Découper le viande en cubes de 3 cm de côté environ.
Détailler les carottes en rondelles, les échalotes et l’ail en fins morceaux.
Laver et couper en 2 les champignons.
Dans une cocotte à fonds épais, faire dorer la viande.
Ajouter alors les carottes, l’ail et les échalotes. Lorsque ces derniers
sont translucides, saupoudrer  de farine.
Lorsque la farine a blondi, ajouter le concentré de tomate, le vin,
l’eau et le bouquet garni. Saler, poivrer.
Laisser mijoter 1 h 45 à couvert sur feu doux.
Au bout de ce temps, ajouter les champignons et laisser cuire
encore 15 mn

 

Tajine d’agneau aux pruneaux

Préparation : 20 mn   Cuisson : 1 h 30

 

 

 

Ingrédients  (pour 6 personnes) :

-  500 g de pruneaux
-  du thé chaud
-  500 g d’oignons
-  huile d’olive
-  1,5 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
-  2 gousses d’ail
-  1/2 cuillère à café de cannelle
-  1/2 cuillère à café de gingembre
-  1 dosette de safran
-  quelques grains de coriandre écrasés
-  100 g amandes émondées
-  3 cuillères à soupe de miel

Préparation :

Faites tremper les pruneaux dans du thé chaud.
Faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Quand ils sont dorés, retirez-les et remplacez-les par la viande.

Lorsque les morceaux sont bien dorés, mettez-les dans une cocotte avec les oignons.
Salez et poivrez. Ajoutez l’ail écrasé, la cannelle, le gingembre, le safran et les grains de coriandre.
Couvrez d’eau et faites cuire 1 heure à feu doux.

Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivez la cuisson 20 mn à couvert.

Faites revenir les amandes dans un peu de beurre chaud. Egouttez-les puis ajoutez-les à la viande avec le miel.

Laissez cuire encore 5 mn sans couvrir.

Servez accompagné de semoule de couscous.

 

Lapin aux pruneaux

Préparation : 30 mn  Cuisson:  60 mn

 

 

Ingrédients (pour 5 personnes) :

-  1 lapin de 1.5 kg coupé en morceaux
-  250 g de pruneaux entiers
-  250 g de champignons frais
-  200 g de lardons allumettes nature
-  3 cuillères à soupe de moutarde fine et forte
-  1 gros oignon émincé
-  3 gousses d’ail émincées
-  2 cuillères à soupe de farine fluide
-  sel et poivre
- 1 dizaine de baies roses
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
- 1/4 litre de vin blanc sec

Préparation :

Faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre et l’huile chaude dans une grande cocotte en fonte avec un couvercle creux.

Ajouter l’oignon émincé, les champignons, laisser cuire 3 mn, puis ajouter les lardons et l’ail.

Dans un bol, mélanger le vin blanc, la moutarde et la farine. Verser ce mélange dans la cocotte, bien remuer le tout.

En dernier, mettre les pruneaux sans enlever les noyaux (c’est plus goûteux),saler, poivrer et ajouter les baies roses.

Baisser le feu au minimum, mettre le couvercle, le remplir d’eau et laisser cuire 50 mn à 60 mn.
Rajouter un peu de vin blanc si la préparation épaissit trop.

Servir avec des petites pommes de terre rôties et une salade aux noix.

 

Rôti de porc caramélisé aux échalotes

Préparation : 15 mn  Cuisson : 1 h 15

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 700 g de rôti de porc (échine)
  • 400 g d’échalotes
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre, thym

Préparation :

Saisir le rôti à l’huile d’olive.
Le déposer dans un plat avec le thym, sel, poivre et le vin blanc.
Mettre à cuire dans four préchauffé à 180° (th 6) pendant 30 mn, en l’arrosant régulièrement.

Eplucher les échalotes, les ajouter dans le plat de cuisson du rôti.
Verser le miel sur le rôti, puis laisser cuire  encore 45 mn en arrosant régulièrement la viande et les échalotes.

Sortir le rôti, l’envelopper dans une feuille de papier aluminim pendant 15 mn avant de le servir avec les échalotes confites et le jus caramélisé.

 

Cuisse de poulet Asiatique

Préparation : 10 min - Cuisson : 45 min

 

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de poulet
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de 5 épices
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- sel, poivre

Préparation :

Salez, poivrez et saupoudrez les cuisses de 5 épices.

Mélangez la sauce soja, le miel, le gingembre et les gousses d’ail écrasées. Faites-y mariner le poulet 1 nuit en retournant les morceaux de temps en temps.

Faites cuire les cuisses de poulet au barbecue, sous le grill, à la broche ou au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 min en les retournant et en arrosant souvent.

A servir avec du riz ou des nouilles sautées aux légumes.

 

Cuisse de poulet Asiatique

Préparation : 10 min - Cuisson : 45 min

 

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de poulet
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de 5 épices
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- sel, poivre

Préparation :

Salez, poivrez et saupoudrez les cuisses de 5 épices.

Mélangez la sauce soja, le miel, le gingembre et les gousses d’ail écrasées. Faites-y mariner le poulet 1 nuit en retournant les morceaux de temps en temps.

Faites cuire les cuisses de poulet au barbecue, sous le grill, à la broche ou au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 min en les retournant et en arrosant souvent.

A servir avec du riz ou des nouilles sautées aux légumes.

 

Joue de boeuf en bourguignon

Préparation : 30 mn - Cuisson : 3 h

 

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de joues de boeuf
- 250 g de lard de fumé
- 2 litres de vin rouge (Haut Poitou ou autre)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- gros sel, poivre noir
- huile d’olive
- 100 g ciboulette

Préparation :

La veille, préparez une marinade avec les 2 litres de vin rouge, les oignons pelés et émincés, les carottes, les gousses d’ail hâchées, le bouquet garni et le poivre noir.

Parez les joues de boeuf, coupez les en portions de 200 g et mettez les à mariner pendant 24 h.

Le jour même, égouttez soigneusement les portions de joues.

Faites de même avec l’ail, l’oignon, les carottes et réserve- les à part.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la cocotte et placez-y les joues de boeuf en les retournant sur toutes les faces jusqu’à coloration.

Réservez ensuite dans un plat.

Faites revenir les lardons fumés, transversez également dans le plat.

Mettez les oignons et l’ail à suer puis, une fois bien colorés, dégraissez, remettez la viande et les lardons dans la cocotte, saupoudrez de farine.

Mouillez avec le vin de la marinade et laissez cuire à feu doux pendant 3 h.

Réservez la viande au chaud et faites réduire la sauce à feu modéré jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

Servez bien chaud sur des mojettes (haricots de Vendée et du Poitou), nappez de sauce les joues de boeuf, saupoudrez de cibooulette ciselée.

 

La blanquette de veau

 

 

Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux. Coupez les échalotes et la carotte en deux.

 

Portez à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir (blanchir la viande permet d’éliminer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme). Égouttez la viande, rincez-la sous l’eau froide et
jetez l’eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.

Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.

Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une poêle, avec 20 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 mn.

Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.

Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l’ail, le céleri et la carotte.

Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.

Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d’œufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Servez dans un plat creux avec du persil.

 

Poulet au riesling

 

 

 Préparation; 30mn - Cuisson: 30mn

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

 

  • 1 gros poulet 
  • 3 échalotes
  • 1 petit verre de cognac, 1 bouteille de vin blanc
  • 500gr de champignons frais de paris
  • Sel, poivre et crème fraiche

 

Préparation:

 

Découper le poulet. Faire revenir les morceaux dans du beurre, les sortir, saler et poivrer.

Faire revenir les échalotes et ajouter le cognac dans la même poele. Remettre le poulet et le vin et faire mijoter une demi heure.

 

Pendant ce temps, faire revenir les champignons, saler et poivrer.

 

Quand le poulet est cuit, le sortir et le garder au chaud.

 

Préparer la béchamel avec le jus, la crème et les champignons.

 

Accompagnement:

Riesling

 

 

Pintade aux agrumes

 

 

Préparation: 20mn - Cuisson: 45mn

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

 

  • 1 pintade 
  • 3cl d'huile d'arachide
  • 40gr de beurre
  • 1 citron jaune, 2 citrons verts, 3 oranges
  • 40gr de sucre
  • 3cl de vinaigre
  • 40gr de crème fraiche
  • Sel, poivre

 

Préparation:

 

Saler et poivrer l'intérieur de la pintade puis la brider. Dans une grande cocotte, la faire dorer doucement avec l'huile et le beurre.

 

Presser le jus de citron jaune, d'un citron vert et de deux oranges. Les verser dans la cocotte, ajouter le sucre et le vinaigre. Couvrir et laisser cuire 45mn à petit feu en retournant la pintade deux ou trois fois au cours de la cuisson. Sortir la pintade et la tenir au chaud.

 

Faire réduire le jus de cuisson de moitié. Ajouter de la crème fraiche et laisser épaissir quelques instants.

 

Accompagnement:

Gewurztraminer

 

 

Cailles au foie gras

 

 

Préparation: 20mn - Cuisson: 30mn

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

 

  • 4 cailles
  • 200gr de fois gras mi-cuit
  • 400gr de grains de raisins frais, pelés et épépinés
  • 15cl de sauterne
  • Sel, poivre

 

Préparation:

 

Couper le foie gras en 8 morceaux de même taille puis les poivrer. Farcir chaque caille avec 2 morceaux de foie gras et 2 grains de raisin. Faire dorer les cailles bridées sur feu modéré pendant 5 minutes en les retournant sur tous les côtés.

 

Ajouter les grains de raisin restants et la moitié du vin. Saler et poivrer. Faire chauffer de 2 à 3 minutes sur feu assez vif, puis aisser le feu et laisser mijoter tranquillement pendant 20 minutes.

 

Egoutter les cailles ainsi que les grains de raisin. Tenir le tout au chaud. Remettre la cocotte sur feu vif et y verser le reste du vin. Faire bouillir en grattant le fonddu récipient avec une spatule en bois. Rectifier l'assaisonnement et verser ce jus sur les cailles au foie gras.

 

Accompagnement:

Saint Emilion

 

 

Poulet à l'orange

 
 

 

Préparation: 15mn - Cuisson: 1h

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

 

  • 1 poulet
  • 4 à 5 oranges
  • 6 cl de porto rouge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • Pour le caramel: 4 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7) et mettre le poulet à cuire durant 1h à 1h30 environ suivant son poids.

 

Récupérer 2 cueillères à soupe de zestes d'orange.

Lorsque le poulet est cuit, faire un caramel avec le sucre et l'eau: dès qu'il est blond, ajouter le vinaigre et le jus des oranges pour le déglacer.

Ajouter les zestes d'orange dans la sauce.

 

Récupérer le jus de cuisson du poulet et le dégraisser. Le remettre sur le feu avec le porto et le caramel au jus d'orange.

 

Découper le poulet en morceaux et les disposer dans la sauce pour qu'ils s'imprègnent de toutes les saveurs.

 

Accompagnement:

Jurançon

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